オヤジです。
今回は、はまってしまったチーズのお話です。
はじめに
みなさん、お土産にチーズがいいと言われたらどんなお土産を買いますか。
東京出張のお土産にチーズがいいと言われた私は、本当は、チーズ風味の焼き菓子でよかったにもかかわらず、その言葉を間に受け、本格的な高級チーズを買って帰ることとなってしまいました。
量販店で販売されてる市販のチーズは、今までよく食べていましたが、世界各国から輸入された専門店で販売されるような高級チーズは、今まで一度も食べたことがありませんでした。
内心、量販店で市販されているチーズとさほど変わらないだろうとたかをくくっていましたが、東京都内の高級チーズ専門店で試食してみると、その濃厚さ、風味、旨味の違いに感動し、高級本格チーズの虜になってしまいました。
写真AC
チーズとは
『チーズ』とは、生乳に生乳のタンパク質を固める凝乳酵素を加えて、重しをかけてホエイと呼ばれる生乳内の水分が抜かれたもの、あるいは、これらにカビをつけて熟成させたものです。
チーズの分類
知っているようで、よくわからないチーズの種類について調べてみました。
チーズは、大きく分けてナチュラルチーズとプロセスチーズに分かれるようです。
ナチュラルチーズ
ナチュラルチーズとは、加熱処理されていないチーズのことです。
ナチュラルチーズには、硬さによって、軟質チーズ、半硬質チーズ、硬質チーズ、超硬質チーズに分かれるようです。
【軟質チーズ】
フレッシュチーズ
熟成させず、あっさりしてクセのないタイプ
クリームチーズ、モッツアレラチーズ 等
軽く熟成させるタイプ
ツファルクチーズ、クワルク
熟成させるタイプ
白カビチーズ（ホワイトチーズ） 表面に白カビを植え付けて熟成させたもの
カマンベールチーズ等
ウォッシュチーズ 表面に菌を植付け熟成、ワインや塩水で洗い流したもの
【半硬質チーズ（セミハードチーズ）】
ブルーチーズ（青かびチーズ）
内部に青かびを植え付け熟成させ、風味が強烈で味も濃厚で塩味が強いタイプ
ゴルゴンゾーラ
その他菌による熟成させるタイプ
ゴーダ―チーズ
【硬質チーズ（ハードチーズ）】
長期熟成するため濃厚な旨味がするタイプ
チェダーチーズ等
【超硬質チーズ】
長期熟成するため凝縮した濃厚な旨味がするタイプ
パルミジャーノ・レッジャーノ等
プロセスチーズ
プロセスチーズとは、ナチュラルチーズを加熱、溶解させることで発酵を止め、長期保存に適した状態のチーズのことです。
市販されているチーズの多くが、このプロセスチーズです。
参考・引用元 ウィキペディア
チーズの栄養
チーズは、タンパク質、脂質、ビタミンA,B2が豊富で、その栄養は牛乳の約10倍にもなり、少量で効率よく栄養をとることができ、美容と健康に良いようです。
カルシウムも豊富で、小魚や牛乳よりも少量で必要な量を採ることができ、不足するカルシウムを補うのに最適です。
チーズの約２，３割が良質なタンパク質で、身体に必要なアミノ酸をバランスよく含んでおり、美肌、肝臓の機能改善、がん、高血圧症によいと言われており、注目されています。
チーズに含まれる脂質は、艶やかな髪や肌を作るのに欠かせない物質で、燃焼しやすい形をしていて、腹持ちもよく、ダイエット中のおやつにも最適なようです。
ビタミンB２が豊富で、脂肪を燃焼、疲労回復させる働きあるようです。
美容と健康とダイエットに最適、とても素晴らしい食材です。
参考・引用元 ウィキペディア
試食可能な高級チーズ専門店 HISADA GROUP チーズ王国
今回、私が立ち寄ったのは、松屋銀座内の HISADA GROUP『チーズ王国』銀座店でした。
店舗情報
所在地 東京都中央区銀座３丁目６－１ 松屋銀座B1F
店舗名 チーズ王国 銀座店
営業時間 10：00～20：00（月により変動あり）
松屋銀座内 HISADA GROUP『チーズ王国』銀座店
松屋銀座B1F チーズ王国 銀座店の様子
工房のようなスペースの反対側には、L字型の陳列台が
端から端までチーズ・チーズ・チーズ
たくさんのチーズがずらりと並べられていました。
３人の店員さんからは、次々と試食のチーズを勧めてくれます。
フランスハードチーズの最高峰コンテA.O.Cエクストラ
ブルーチーズがズラリ❢❢
陳列台の端から端までありとあらゆる本格高級チーズが
おすすめチーズ２種を購入
今回、私が購入したのは、お店の方に勧められたナチュラルチーズ２種です。
セミハードチーズ イタリア産 ゴルゴンゾーラ、マスカルポーネのミックス
ハードチーズ フランス産 コンテA.O.Cエクストラ
チーズの友、クラッカー
チーズをいただくときに必要なクラッカーも一緒に購入しました。
クラッカーは素焼きの煎餅のような不揃いなもので、味は、ほぼ無味で、チーズそのものを味わうのにピッタリのものでした。
チーズとクラッカーで熟成された旨味を堪能
セミハードチーズ イタリア産 『ゴルゴンゾーラ、マスカルポーネ』のミックスは、ブルーチーズの独特の風味とやや強めの塩味との絶妙な味で、その旨味が舌を包み込むような味わいでした。
ハードチーズ フランス産 『コンテA.O.Cエクストラ』は、ハードチーズなので、最初は、チーズの風味が感じられたと思った直後、噛みしめるとそのチーズの熟成された濃厚な凝縮された旨味がつぎつぎと押し寄せてくるような味わいでした。
まとめ
今回、お土産とは別に、私用としてチーズ２種を購入しました。
市販のチーズでは味わえない、至福の旨味の世界
試食で体験した熟成された濃厚な旨味との再会
本格高級チーズと出合ったことは、一生の宝と言って過言ではありません。
忘れようにも忘れることはできません。
口いっぱいに広がるチーズ奥深さに感動しています。
私のように本格高級チーズを味わったことのない方は、ぜひ、一度試食で味わってみてください。
お店に行けない方でもお取り寄せが可能です。
最後までご覧いただき、ありがとうございました。
